真空和面機(jī)的作用
1、真空和面機(jī)是利用真空原理,在0.09Mpa以上的真空度狀態(tài)下開始和面。在這種狀態(tài)下和面,能更好的使小麥蛋白和水分子融合,使面粉的吸水率大大增加。
2、真空和面機(jī)載真空狀態(tài)下模擬手工和面原理,使面
筋網(wǎng)絡(luò)快速形成。在和面槳葉的攪拌下,使面筋網(wǎng)絡(luò)層層疊加,就好像把幾千張面皮壓在一起,并成為一體面團(tuán)。均勻、拉力好、表面光滑、刀切面光滑無氣泡。
3、用真空和面機(jī)和出的面,制作水餃皮時(shí)具有非常好的拉力,包餡時(shí)不易破皮。在水餃下鍋煮熟時(shí),不混湯、耐水煮,煮熟后水餃皮透明度高,口感有咬勁,是非真空合面機(jī)所不能比的。真空和面機(jī)和出的面可做水餃、鮮面條等。使用后,會有意想不到的效果。
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