(1)、花生是一種含油量很高的作物,其內(nèi)部油脂以球狀或顆粒狀存在于細(xì)胞內(nèi)被一層封閉的薄膜所包圍,在受到外界擠壓的過(guò)程中,這層薄膜和細(xì)胞壁一起破裂,花生油便從裂縫中流出;在擠壓過(guò)程中,花生中的油脂部分?jǐn)D出,花生變得脆而硬,失去了原有的彈性;而花生紅衣含纖維較多,在施加壓力后,與花生表面分離,從而使花生紅衣容易脫落;在擠壓過(guò)程中,花生受的是壓力而不是剪切力,所以無(wú)碎仁現(xiàn)象,很容易恢復(fù)原狀;
(2)、根據(jù)脂肪含量的要求,分別施加不同的壓力?？傻玫叫Ч煌拿撝ㄉ?。
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