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煙熏色澤也是食品煙熏的重要目的之一。羰基化合物同氨基酸反應形成褐色物質(zhì),酚有機酸對色澤的形成也有協(xié)同作用。酚類具有強烈的抗氧化和殺菌作用;有機酸、羰基化合物和醇也有一定的殺菌作用,這些物質(zhì)使煙熏香味料對食品具有良好的防腐保鮮作用。
煙熏色澤也是食品煙熏的重要目的之一。 羰基化合物同氨基酸反應形成褐色物質(zhì),酚有機酸對色澤的形成也有協(xié)同作用。酚類具有強烈的抗氧化和殺菌作用;有機酸、羰基化合物和醇也有一定的殺菌作用,這些物質(zhì)使煙熏香味料對食品具有良好的防腐保鮮作用。煙熏香味料符合中華人民共和國輕工部行業(yè)標準QB1122-91和…
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重慶 2024-09-20
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煙熏爐是一種專門用于賦予食品煙熏風味和進行煙熏處理的設(shè)備,它結(jié)合了傳統(tǒng)煙熏工藝的優(yōu)點與現(xiàn)使得煙熏爐在食品加工行業(yè)中廣泛應用,不僅能夠提升食品的風味和品質(zhì),還能夠提高工作效率和產(chǎn)品的市場競爭力。
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傳統(tǒng)工藝熏制的食品,含有3,4-苯并芘等致癌物質(zhì),嚴重危害食用者的健康,已受到食 品專家的多次警告,改革陳舊的煙熏工藝勢在必行。煙熏香味料以天然植物為原料,經(jīng)干餾、提純精制而成,具有良好的增香防腐效果,主要用于制作各種煙熏風味肉制品、魚、豆制品、醬油、醋及調(diào)味料等。
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肉制品煙熏爐,香腸煙熏爐肉制品煙熏爐,香腸煙熏爐供應商是我公司主打的食品機械,采用設(shè)計理念,優(yōu)良的制作工藝,質(zhì)量,同時具有蒸煮,干燥,煙熏,烘烤等功能,技術(shù)水平在同行業(yè)上中保持。肉制品煙熏爐加熱方式分為三種:蒸汽加熱、電加熱。豆干加工過程中需要帶有蒸煮功能,故豆干煙熏爐多采用蒸汽加熱。香腸煙熏爐供應…
煙熏爐主要是由爐體、循環(huán)風系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等組成。1、 爐體:進行煙熏、蒸煮、上色、烘干的功能。爐體內(nèi)部所有構(gòu)件及外壁均采用不銹鋼制造,耐腐蝕。將制品掛在掛車上,送入爐體內(nèi),關(guān)好爐門,可按設(shè)定工藝參數(shù)進行蒸煮等加工。2、 循環(huán)風系統(tǒng) :爐體頂部裝有雙速電動風機,大功率和大風量確保爐內(nèi)升溫,使…
熏烤具有以下特點:??? 1)賦于產(chǎn)品特殊的煙熏風味,因制品局部的高溫,使其表面糊焦產(chǎn)生糊香味,引起人們的食欲;??? 2)防止脂肪的氧化,這是煙氣成分滲入到肉的內(nèi)部的作用;??? 3)熏煙成分中含有的醛和酚的聚合作用,在熏制品的表面形成茶褐色的有光澤且干燥的薄膜,不僅使產(chǎn)品獲得較好的色澤還增加制品…
煙熏爐是集烘干,上色一次成型,煙熏色澤好,口感更佳。經(jīng)過煙熏后食品的顏色好看,還有一種煙熏后的香味,讓人感覺香而不膩,也能達到環(huán)保效果,代替了傳統(tǒng)的煙熏爐方法,節(jié)省了工人的勞動了,提高工作效率,更增強了食品的口感及彈性。
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