制造優(yōu)良品質的乳制品,必須選用質量優(yōu)良的原料乳,驗收時要對原料乳進行嗅覺、味覺、外觀、塵埃、溫度、酸度、酒精、比重、脂肪、蛋白質、全乳固體、細菌數等嚴格檢驗
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。原料乳的標準化為了使產品符合規(guī)格要求,乳制品中脂肪、蛋白質和非脂乳固體含量要保持一定,符合生產產品要求。但是,原料乳中的脂肪、蛋白質和非脂乳固體含量隨乳牛的品種、地區(qū)、季節(jié)和飼養(yǎng)管理等因素不同有很大的差異,因此必須對原料乳進行標準化,調整原料乳脂肪、蛋白質和非脂乳固體的關系,使其比例符合制品的要求。原料乳的凈化原料乳的凈化目的是去除乳中的機械雜質并減少微生物的數量,可以采用過濾凈化或離心凈化等,簡單的粗濾是在受乳槽上裝有過濾篩網并鋪上多層紗布進行,濾布應經常清洗滅菌。使用離心凈乳機可以顯著提高凈化效果,有利于提高制品質量。離心凈乳機還能將乳中的乳腺體細 胞和某些微生物除去,凈乳機放在粗濾之后冷卻之前。
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