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液氮速凍機(jī)工作原理為—“凍結(jié)物品與低溫液體(液氮)非直接接 觸式凍結(jié)”;把包裝好新鮮的食品(魚(yú)類(lèi)、面食,肉類(lèi)等)放入速凍機(jī)里,將液氮速凍機(jī)內(nèi)的溫度快速降至-196℃以下(溫度可根據(jù)不同食品而設(shè)定),然后使其在0-5分鐘內(nèi)凍結(jié),躲過(guò)食品內(nèi)部的冰晶形成期,保持細(xì) 胞膜不會(huì)被破壞,解凍后營(yíng) 養(yǎng)物質(zhì)不流失,保持食品原有的風(fēng)味、口感和營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值甚至在口感上比新鮮食品更勝
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