液氮食品速凍原理:食品速凍一般是指應(yīng)用現(xiàn)代冷凍技術(shù),利用液氮作為制冷劑,將食品溫度降至冰點以下的預(yù)期低溫。它能使食物所含水分隨食物里面散熱而形成合理的小冰晶。同時,液氮冷凍室凍結(jié)了細胞的部分游離水,在不會添加防腐劑和添加劑的情況下減小了水的活性。同時,食物的營養(yǎng)可以得到某些程度的保存。它具有美味、方便、健康、健康、營養(yǎng)豐富、價格實惠等優(yōu)點。
冷凍食品液氮速凍柜的優(yōu)點
1.液氮對食品成分無毒、不活潑。另外,由于食品中的空氣被替代,在冷凍和包裝過程中,氧化變化可以減小到很小的限度
2.液氮可以與形狀不規(guī)則的食物的部分緊密接觸,這將熱阻減小到一個很小的限度。
3.冷凍食品質(zhì)量很高。由于液氮與食物直接接觸,在溫差大于200K時發(fā)生強烈的熱交換,因此冷凍速度極快,每分鐘可減小7-15k的溫度。食品中的冰晶細小均勻,解凍后的食品質(zhì)量高
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