立式和面機(jī)是一種將面粉加工后制成面團(tuán)的設(shè)備,其主要原理是通過面筋蛋白質(zhì)受到機(jī)械作用后發(fā)生的變化,將水和面粉攪拌在一起并不斷地進(jìn)行揉面操作,以達(dá)到制作面食的目的。立式和面機(jī)可操作性較強(qiáng),可以根據(jù)不同的需要,調(diào)節(jié)面團(tuán)的松緊度和揉面時(shí)間,以制作出不同口感的面食。
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蒸煮鍋廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等。