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凍肉切片機(jī)的工作原理比較簡(jiǎn)單,就是通過(guò)利用切片機(jī)鋒利的切面,將凍肉按照一點(diǎn)的比例或者寬度切成一片一片。
理想的切片刀的刀刃應(yīng)在兩個(gè)平坦切割面間形成筆直細(xì)線。一把鋒利的切片刀能將石蠟切片切到2微米并連續(xù)成條而無(wú)壓縮。如果刀刃比細(xì)胞還厚,則它對(duì)的破壞要比切割的大。因此,磨刀是從事切片技術(shù)的一項(xiàng)基本技能,必須鍛煉和掌握。
磨石種類(lèi)很多;有天然、人工或平板玻璃。天然磨石:宜仔細(xì)選用質(zhì)地純凈無(wú)雜質(zhì)并較硬的硯石,稍軟而澀的用作“粗磨”;硬而細(xì)滑的用作“細(xì)磨”。
工業(yè)用金鋼砂磨石;有多種規(guī)格和級(jí)度,細(xì)度均勻,一般多將最細(xì)的金鋼砂磨在組織學(xué)上做“粗磨”,用以磨去損傷較重的切片刀刃上的較大缺口。
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